關于豆腐大家應該是比較了解的，那大家知道做豆腐比較關鍵的一步是什么嗎？那就是磨漿，下面隨著我一起來了解一下吧，希望下面的信息可以給你帶來幫助！

磨漿的目的是為較大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關鍵掌握好豆?jié){的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進入豆渣中，一方面會造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿。另外，會使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色澤灰暗。磨漿時還要注意調(diào)整好小型豆腐皮機砂輪間隙，進行磨料，磨料的同時需添加適量的水。